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有名消肉食品鬼芋的前生今生,此次给你讲得一

来源:http://www.china-tdkj.com 作者:健康新闻 人气:156 发布时间:2019-12-07
摘要:原标题:著名减肥食品魔芋的前世今生,这次给你讲得明明白白 今年以来,福建省城厢区从保障人民群众食品消费安全出发,以创建省级“食品安全示范区”为立足点,通过“市场溯源

原标题:著名减肥食品魔芋的前世今生,这次给你讲得明明白白

今年以来,福建省城厢区从保障人民群众食品消费安全出发,以创建省级“食品安全示范区”为立足点,通过“市场溯源”、“检测手段”、“监管互动”三个突破,严抓食品安全,提升食品安全... 今年以来,福建省城厢区从保障人民群众食品消费安全出发,以创建省级“食品安全示范区”为立足点,通过“市场溯源”、“检测手段”、“监管互动”三个突破,严抓食品安全,提升食品安全系数。

发源自日本的街头平民小吃おでん(中译:熬点),上世纪经日资便利店引入中国,摇身一变成为更接地气的“关东煮”。现在,关东煮已经成为中国老百姓,尤其是上班族喜爱的日常小吃之一了——嫩滑溏心的白煮蛋,多汁入味的去皮白萝卜,再来几串弹牙的魔芋丝和昆布卷,一份懒人的丰盛午餐就这么搞定了。不过你知道吗,这其中在东瀛食材界C位出道的魔芋,家乡其实来自中国

以筱塘市场作为“食品安全示范市场”试点,建立市场肉类蔬菜、水产品流通追溯系统,对市场各商户位置进行定位。开发了“我查查”溯源系统电子触摸屏,使消费者通过溯源系统了解商户信息、销售品种、进货渠道、产品价格、供货商信息、商品质量检测结果以及信用评价等,填补了市场追溯空白。以凤凰百货作为“食品安全示范超市”试点,建立全市首个超市水产品、农产品检测室,配备了农药残留监测仪、多功能食品快速分析仪、恒温箱等检测设备,可对超市内水产品、水发产品、蔬菜、水果等食品中含有的甲醛和二氧化硫、亚硝酸盐、农药残留等有害物质进行检测,由以前只对单一品种进行快速检测,升级到对多个品种多个项目进行检测,提升了超市检测手段。

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该区还在市场和超市内搭建举报平台,群众也可通过城厢区食安网的链接进行举报投诉,实现由部门日常监管升级到全民参与实时监管。

关东煮,也是许多人的“深夜食堂”菜谱常客 | Ocdp / wikimedia

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魔芋的老家在中国

/ 在日本,从养生药材变身平民小吃 /

魔芋Amorphophallus konjac是天南星科魔芋属的多年宿根草本植物,原产于中国和东南亚地区。云南、贵州和四川等西南各省的乡民,自古以来就有制作和食用魔芋的习惯——雪魔芋烧鸭子、辣炒魔芋等等,想想就让人垂涎三尺,无奈深夜只能辗转难眠。

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今年4月,我在世界文化遗产“纪伊山地的灵场和参诣道(吉野山)”买到的魔芋丸子串 | 拍摄 进击的多肉

将魔芋美味发挥到极致的日本原来并不产魔芋。但早在绳纹时代,日本就从朝鲜半岛引入过魔芋,后直到17世纪早期(江户时代),日本才从中国大规模引入魔芋。很长一段时间,魔芋的种植和制造加工技术都被垄断在一些藩主手里。之后由于种植和制作技艺的成熟和突破,加上日本官方的推广,在大正时代,魔芋才慢慢从僧侣贵族独宠的一味养生药材,变成街头巷尾的平民小吃。

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大棚中的魔芋 | James Steakley / wikimedia

魔芋在日语里被称为“こんにゃく”,发音为konnyaku,种加词konjac便是从日语名字得来的,其和名叫“蒟蒻芋”。蒟蒻(jǔ ruò)一名目前多见于中国台湾和日本,原指两种不同的植物

根据7世纪末的唐朝学者李善在《文选卷4·蜀都赋》中注疏考证:“蒟”是一种爬藤的芳香植物,指的是胡椒科的Piper betle,现多叫“蒌叶”,而“蒻”就是魔芋,又叫“蒻头”。日本一开始引入时也叫“蒻头”,而后以“蒟蒻”指代。

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蒌叶是嚼槟榔的常见配料 | Pamri / wikimedia

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为啥徒手摸魔芋手会痒?

/ 魔芋收获不易,制作也不易 /

魔芋的地面部分,看起来茎叶繁茂,亭亭玉立,其实这部分只是叶片而已。那高挺直立、带着花斑的“茎”,实际是它们的叶柄,可长到一个成年人那样高,再加上叶片是羽状复叶,不断地从叶柄分裂开来,于是就给人造成一种大树般枝繁叶茂的错觉了。事实上魔芋的茎埋藏在地下,呈扁圆形,肥厚肉质,这就是它们的食用部位。不过要培育成可供加工食用的块茎,往往要经过3~4年的等待时间

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图中底部的“大圆盘”就是魔芋可食用的块茎了 | thebotanicallife.com

由于魔芋不耐寒,到秋天地上部分的叶就会衰败,此时若把地下的块茎挖出来,可见上面有一些细小的根状茎,把这些根状茎小心地掰下来,便可以当营养繁殖扩充种苗用。随后把块茎晾干几天,放入仓库贮藏,等到明年夏初再种下,这样年复一年,到约摸第四年,就能开挖品质优良的块茎,加工制作成为美味的魔芋丝了

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一个个突起的就是根状茎 | Sebastian Stabinger / wikimedia

魔芋好吃,但手工制作的过程却有点费劲,一般是要把块茎磨成浆,水洗后加入草木灰等碱液才能使之定形。由于魔芋含有草酸钙针晶,直接接触到粘膜或者伤口,会引发灼烧般的疼痛肿胀,徒手去处理块茎的话,也会被刺激到,如同针扎又奇痒难忍

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