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石明昇—国家名厨 国际烹饪艺术大师

来源:http://www.china-tdkj.com 作者:健康指南 人气:66 发布时间:2019-09-14
摘要:** 黄雄新**,男,汉族,1976年12月出生,广东惠州人。国家中式烹调高级技师,国家名厨,广东名厨,国际蓝带烹饪艺术大师,国家名厨编委会高级名厨委员,现任天津市河东区御樽海

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黄雄新**,男,汉族,1976年12月出生,广东惠州人。国家中式烹调高级技师,国家名厨,广东名厨,国际蓝带烹饪艺术大师,国家名厨编委会高级名厨委员,现任天津市河东区御樽海鲜酒楼行政总厨,深圳汤点餐饮管理有限公司、深圳一棵树餐饮管理公司执行董事总经理兼营运总监。
。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

石明昇,男,汉族,1987年2月出生,陕西安康人,大专学历,国家名厨编委会高级委员北京执委,现任北京禾味源餐饮投资管理有限公司副总经理、出品总监,北京航星园餐厅餐饮总监,北京悦草堂会馆餐饮总监,食材有道研发总监。毕业于陕西渭南普田培训学院、北京市屈浩烹饪服务学校、北京大学继续教育学院,师从亚洲大厨、国际烹饪艺术大师、北京屈浩烹饪服务学校校长屈浩先生。

业务技能
擅长潮粤菜、燕翅鲍及异国料理和大型宴会的制作,融会贯通,敢于创新,制作的代表菜品有台式猪手、铁板瑶柱扒黑豆腐、浓香粉丝羔蟹煲、辣子波士顿龙虾
等品种。

获奖成就

中式烹饪高级烹调师

国家高级营养配餐员

国家名厨奖

业绩及代表作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第三卷一书中

国际烹饪艺术大师

全国餐饮业行政总厨

全国餐饮业职业经理人

国家名厨编委会高级委员(北京执委)

北京大学继续教育学院结业证书,优秀学员

北京大董意境菜结业证书

北京屈浩烹饪学校分子厨艺结业证书

第二届国际绿色餐饮创新技艺大奖赛金奖

全国第二届创意菜烹饪大赛获得热菜特金奖

全国第二届创意菜烹饪大赛获得糖艺特金奖

全国首届营养餐烹饪大赛获得第三名

首届营养餐烹饪大赛获得最佳色泽奖

石明昇是一位既有烹饪理论又有实践经验的烹饪业后起之秀,善于融会贯通,为我所用。他不仅精通烹制创艺融合菜、意境菜、分子厨艺,而且对于餐饮经营、厨政管理、菜品研发和餐饮培训都有独到之处,并得到烹饪名家屈浩大师的亲授,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,成为一名北京烹饪行业中的名师。创作的代表菜品有越式三文鱼春卷、石锅木耳白菜、酸黄瓜浸黑山羊、挞香波斯香孜银鳕鱼缤纷石榴沙拉等品种。

职业生涯
1993年进入深圳市好世界酒楼学徒。
1995—1997年任职深圳市新都酒店A级厨师。
1997—2003年任职深圳市丹桂轩华侨城店出品营运主管。
2003—2005年任职济南潮福城出品部行政总厨。
2005—2007年任职青岛荟龙轩出品部行政总厨。
2007—2009年任职福建沙县半岛酒店行政总厨。
2009—2012年任职大连潮悦国际酒店行政总厨。
2012年至今担任天津市河东区御樽海鲜酒楼行政总厨。
2016年在深圳龙岗区坂田创办深圳汤点餐饮管理有限公司,并担任执行董事总经理兼营运总监;至今又在深圳龙华新区创办深圳一棵树餐饮管理公司,旗下品牌【粥粉面饭·生活很简单】担任执行董事总经理兼营运总监。
2004年荣获广东名厨荣誉称号。
2005年晋升为国家中式烹调高级技师职称。
2013年6月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”荣誉称号,并被国家名厨编委会选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》。
2017年3月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。

代表作品

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越式三文鱼春卷

用料:三文鱼,冰草,香蕉西葫芦,果丹皮,越南春卷皮,藏芥,青芥辣,千岛酱,沙拉酱。

制作:将三文鱼切细条,冰草洗干净,香蕉西葫芦切丝备用

越南春卷皮打开摊薄备用

用越南春卷皮将三文鱼、冰草、香蕉西葫芦、果丹皮铺平卷成直径为3厘米的圆柱形

将卷好的圆柱形用菜刀切成小段造型即可(可根据自己的嗜好而加工成不同的形状)

成品特色:口感柔度适中,男女老少皆宜,营养平衡。世界上最长寿的男人在冰岛,最长寿的女人在日本。这是因为冰岛和日本都是以三文鱼为主食,研究表明,多食三文鱼不仅可延长寿命,更能帮女人保住青春容颜。

此菜由古代皇帝所用的圣旨而联想到,三文鱼也可以和高档的蔬菜相结合,吃的是感觉当然也吃的是时尚。荤素搭配,营养健康。

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缤纷石榴沙拉

用料:石榴,玉米粒,蓝莓,小红豆,苦菊,薄荷叶,沙拉酱,芒果酱,蜂蜜。

制作:将石榴,玉米粒,蓝莓,小红豆加工成半成品备用

再把沙拉酱,芒果酱,蜂蜜调在一起成秘制沙拉酱

最后将调好的沙拉酱和石榴,玉米粒,蓝莓,小红豆拌在一起,用苦菊垫底,点缀上薄荷叶即可。  

成品特色:与药膳结合,突出重点。食疗才是上策,让食客吃出营养吃出健康。

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挞香波斯香孜银鳕鱼

原料:银鳕鱼,蛋挞坯子,香椿苗,黑芝麻,波斯香孜粉适量,盐少许,葱姜水

制作:将银鳕鱼切成小粒加入盐少许,葱姜水适量搅拌入味加入波斯香孜粉即可;将搅拌好的银鳕鱼粒放入蛋挞皮子中放入烤箱烤制;待其入烤箱中8分钟左右撒上几粒黑芝麻再烤1分钟即可装盘。

成品特色:引进法餐的烹饪原理,特别对老年人、小孩的营养搭配极其丰富,出品让人如临山外的雅兴。

鳕鱼低脂肪、高蛋白,刺少,是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。

 

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石锅木耳白菜

用料:白菜叶,木耳,五花肉,鸡蛋,香菜,耗油,东古酱油,白糖,美极酱油。

制作:将木耳汆水备用,取2个鸡蛋煎成蛋饼备用,炒锅下入五花肉煸炒至熟,下入白菜炒至八成熟,再下入耗油、东古酱油、白糖、美极酱油煸炒均匀,最后放入木耳、鸡蛋、香菜翻炒均匀即可。

成品特色:白菜不是只做配料其实也可以做主料,把普通的原材料做成不普通的菜品。

在古代就有白菜豆腐保平安只说,白菜营养丰富;功效显著

在烹制完后装到韩国的餐具在又让不少小青年爱不释手

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酸黄瓜浸黑山羊

用料:黑山羊,酸黄瓜,红宝石,绿宝石,黄灯笼辣酱,野山椒,泡姜仔,盐,鸡精,白醋。

制作:将黑山羊加工成四方丁汆水后加入水,盐,葱姜放入低温慢煮器皿中保持恒温待其加工完毕后备用。

炒锅入油依次下入黄灯笼辣酱、野山椒、泡姜仔煸炒,放入清汤微煮后打去渣子,下入羊肉小炖片刻,最后加入盐、鸡精、白醋即可。

成品特色:将先进的烹饪技术与原材料碰撞出新的感觉来,吃到不一样的滋味来。具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效。

 

 

代表菜品
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辣子波士顿龙虾     黄雄新制作**
原材料:波士顿龙虾一只约1000克,辣椒干150克。
做法:将龙虾洗干净,斩件吸干水份。上少许淀粉。过油待用。锅入少许色拉油煸香辣椒干。放入龙虾调味适量。加少许家乐牌辣鲜露翻炒即可。
特点:入口香浓椒香味。肉质鲜嫩

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