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仇俊—国家名厨 中华冷菜大师

来源:http://www.china-tdkj.com 作者:健康指南 人气:57 发布时间:2019-10-10
摘要:仇俊 ,男,汉族,1980年9月出生,江苏无锡人。国家名厨,中国冷菜协会执行主席,仇师门创始人,中华冷菜名厨,青年烹饪艺术家,高级培训讲师,卓越鸿图餐饮管理有限公司董事长

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仇俊
,男,汉族,1980年9月出生,江苏无锡人。国家名厨,中国冷菜协会执行主席,仇师门创始人,中华冷菜名厨,青年烹饪艺术家,高级培训讲师,卓越鸿图餐饮管理有限公司董事长,私家厨娘特色连锁餐饮品牌运营总监。
精通冷热菜及食品雕刻制作技艺,对融合菜有较深研究,在厨政管理和品牌策划运营方面更有多年的资历,善于取百家之长,敢于推陈出新,勇于突破常规,不断增添新品种,制作的代表作品文蛤开口笑、飘香脆皮虾、肉松小卷配鲜果、香芒麒麟鱼、虾米草鸡蛋配卷饼等品种深受消费者的喜爱和业界好评。
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业绩成果
1996年开始了他的烹饪生涯,曾先后任职江阴港丽海鲜大酒店冷菜总监、江阴银河国际酒店厨师长、江阴嘉荷酒店出品总监、江阴金悦酒店运营总经理、江阴龙猫先生品牌运营总经理等,担任过数十家星级酒店、高端会所、精品酒店出品顾问及终身品牌战略导师。
仇俊以其丰富的烹调技术经验,曾编写出版《108将》《鸿图印象》,全面系统地介绍冷菜、热菜、融合菜烹饪技术及冷菜名家、厨坛精英,为我国绚丽多彩的烹饪园地献上一簇鲜花。
2008年参加中国青岛国际啤酒节国际烹饪大奖赛荣获十大杰出雕刻名师称号,荣获中加美国际烹饪技术交流大赛国际烹饪金奖;2009年参加梅兰春杯江河湖鲜烹饪大赛中创作的春之恋作品获得凉菜单项比赛一等奖,并获泰州市技术能手称号,被华人餐饮名人论坛组委会授予中华冷菜名厨称号;2016年荣获国际冷菜美食节大赛皇家五星钻石奖,其业绩及作品被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被授予国家名厨荣誉称号。
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献艺作品
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文蛤开口笑
味型:咸鲜微酸
用料:文蛤250克,肉沫80克。
做法:将文蛤肉取出加上肉沫、姜、葱、料酒、盐、味精拌入味,再镶入文蛤贝壳中,取酸菜加入菜油煸炒,加高汤调好味,放入文蛤改小火炖一下至熟后出锅成菜。
特点:鲜味十足,构思创新。

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香芒麒麟鱼
味型:酸甜
用料:桂鱼肉300克,芒果酱60克,芒果肉30克。
做法:取桂鱼身段肉一块,改麦穗花刀,放入调好的盐水中稍微浸泡五六分钟,取出用毛巾蘸干水分,拍上生粉投入油锅中炸成外部结壳呈金黄色,捞出沥干油放入盛器中,锅烧热放入芒果酱、白醋、冰糖调汁浇于鱼肉上,旁边搭配上少许芒果粒即可。
特点:爽脆,耐人寻味,造型美观。

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虾米草鸡蛋配卷饼
味型:干香鲜咸
用料:草鸡蛋3个,虾米30克,煎饼12张。
做法:取鸡蛋3 个打匀加入虾米,再加入少量野山椒碎,热锅中炒香成型,加味精调味、蒜花提香出锅装盘,将煎饼依次卷好成卷摆放在蛋的一圈即可。
特点:干香回味。

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肉松小卷配鲜果
味型:甜酸开味
用料:蛋皮一张,肉松80克,水果粒60克。
做法:用鸡蛋制作成蛋皮一张,加肉千岛酱和肉松制作成卷,改刀成小段摆放于盛器中,再选用各种水果切成细小颗粒,逐个放在做好的蛋卷上,点缀成菜。
特点:造型清新,色鲜诱人。

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飘香脆皮虾
味型:椒盐鲜香
用料:基围虾300克,自制调和脆皮粉60克。
做法:将新鲜的基围虾投入沸水中煮一下捞出,再将尾部虾壳和虾肉分离开(不能断开),放入调好的盐水中泡10分钟取出,用干毛巾蘸干水分,拌匀脆皮粉投入油锅中炸至金黄即可,跟上一小碟椒盐料成菜。
特点:外脆里嫩,酥香。

(责任编辑:大贺)

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