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陈洛平:国家名厨 东北菜烹饪大师

来源:http://www.china-tdkj.com 作者:健康指南 人气:153 发布时间:2019-11-03
摘要:谢国君 ,男,汉族,1973年3月出生,江苏常州市人,大专学历。国家高级烹饪技师,国家高级营养师,淮扬菜名师,现任江苏常州满堂红酒楼经理。2010年12月被世界中国烹饪联合会授予

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谢国君,男,汉族,1973年3月出生,江苏常州市人,大专学历。国家高级烹饪技师,国家高级营养师,淮扬菜名师,现任江苏常州满堂红酒楼经理。2010年12月被世界中国烹饪联合会授予荣誉副会长,2014年3月在国家名厨征集评选中荣获国家名厨金盘奖,被国家名厨征集组织委员会授予“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷)中,载入史册。

陈洛平,男,汉族,1955年11月生,江苏扬州人,国家高级烹饪技师,国家名厨,中国十大名厨,中国淮扬菜烹饪大师,国家烹调职业技能竞赛裁判员,中餐烹调国家级评委,扬州大学烹饪旅游系客座教授,中烹协名厨专业委员会委员,扬州市烹饪协会理事,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任北京淮扬村饭庄行政总厨兼副总经理。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

职业历程
1988年实习于深圳希尔顿酒店,1993年担任北京长兴大饭店淮扬菜厨师长,2000年担任上海长江大饭店淮扬菜厨师长, 2004年任江苏常州新都大饭店行政总厨,2009年任江苏常州九洲环宇大酒店行政总厨。2013年至今任江苏常州满堂红酒楼经理。
 谢大师1988年从厨至今,有多年的理论及实际工作管理经验,成功管理并策划了多家星级酒店和社会餐饮公司。拥有一批专业、一流技术的淮扬菜厨师精英团队,大师和他的团队们多次成功地完成了接待省、市领导人的重要任务。
谢大师熟知中国各大菜系的制作工艺流程,精通淮扬菜烹饪技艺,对粤菜、川菜等其它菜系也有一定的造诣,融会贯通,敢于推陈出新,不断增添新品种,创作的代表菜品有天目湖扎肝草鸡蛋、菜胆炖河豚狮子头、春笋烧河豚、新派淮扬煮黑干丝等品种。
谢大师具有掌控整个酒店全局内外的运营能力、具有现代酒店经营、管理、筹备、策划、人员培训、成本控制、品牌打造的丰富灵活的实际工作经验。
 谢大师对事业兢兢业业,人品端正。弘扬饮食文化,引导美食新潮流,实现人生价值,追求事业成功,打造一流的餐饮品牌一直是他工作的动力,“以酒店的利益为核心,注重内部团结,勇于创新”一直是他的工作宗旨。
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擅长淮扬菜烹调,汲取众家之长,敢于创新,代表菜品有软兜长鱼、一品八宝狮子头、纸包百花大玉、清汤松茸细点等。

代表菜品
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天目湖扎肝草鸡蛋
主副料:猪肝 猪仔肠 油炸豆腐 溧阳本地草鸡蛋
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菜胆炖河豚狮子头
主副料:菜胆  河豚鱼  猪肥膘肉  猪里脊肉
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春笋烧河豚
主副料:河豚 春笋
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金汤长江鲥鱼
主副料:长江鲥鱼 鸡油  美极酱油  鱼露
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清汤太湖白鱼丸
主副料:太湖白鱼
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新派淮扬煮黑干丝
主副料:江苏常州黑豆腐干丝  火腿丝  鸡丝

职业生涯
1972年—1973年在原扬州商校学习。
1973年—1975年在扬州文园饭店学徒。
1975年—1979年在扬州新风饭店(回民饭店)工作。
1980年—1994年任原扬州富春茶社行政总厨。
1994年—1996年任扬州菜根香饭店总经理兼行政总厨。
1996年—2002年任扬州饮服集团行政总厨,期间带队在北京国贸大厦知识产权培训中心、港澳中心、梅龙镇工作。
2002年至今任北京淮扬村餐饮集团行政总厨兼副总经理。
陈洛平在四十年的厨艺生涯中炼就了精湛的烹饪技艺,积累了丰富的餐饮管理经验,为餐饮企业创造了丰厚的经济效益和社会效益,并多次参加全国性烹饪大赛荣获金奖等诸多殊荣,2013年3月在国家名厨征集评选中荣获“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

 

代表菜品
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清汤松茸细点   陈洛平制作  单位:北京淮扬村饭庄

(责任编辑:大贺)

淮扬菜热菜双拼得典型代表,选用淮安当地散养得老柴鸡、老鸭经初步加工清洗干净配以新鲜得猪棒骨用文火费时八小时吊制成浓白汤,再配以鸡脯肉、猪精肉,鸽蛋清制成茸状,放入浓白汤中三哨汤,分别是红哨、白哨和骨哨,制成如清水般得高级清汤后配以菌中之王松茸菌放入紫沙壶中上笼蒸至而成,此汤特点汤清、味美、醇厚,配以淮扬特色点心一同食用,二者相结合,丽质天成、相得益彰,堪称一绝,在品尝时先把紫砂壶中得清汤倒入小杯中慢慢品味,先经舌尖、舌面、舌根徐徐下咽,方知其中滋味,后可夹出壶中松茸菌细细品尝,菌香浓郁。

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