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石明昇:荣膺“国家名厨奖”烹饪格局大师

来源:http://www.china-tdkj.com 作者:健康指南 人气:181 发布时间:2019-11-03
摘要:** 陈章洪 ,男,汉族,1978年8月生,广东新兴县人,国家名厨,爱斯克菲厨皇美食会金牌会员,爱斯克菲厨皇美食会烹饪艺术大师,中国厨房协会会员,现任福建厦门宝龙铂尔曼大酒店

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陈章洪
,男,汉族,1978年8月生,广东新兴县人,国家名厨,爱斯克菲厨皇美食会金牌会员,爱斯克菲厨皇美食会烹饪艺术大师,中国厨房协会会员,现任福建厦门宝龙铂尔曼大酒店行政总厨。
1994年参加烹饪工作,擅长粤菜的烹调技艺,博采众长,不断推陈出新,创作的代表菜品有黑松露九孔芙蓉蛋、百花羊肚菌有机芦笋、鲍鱼花莲卤肉等品种,深受广大消费者喜爱和好评。

石明昇**,男,汉族,1987年2月出生,陕西安康人,大专学历,国家名厨编委会高级委员北京执委,现任北京禾味源餐饮投资管理有限公司副总经理、出品总监,北京航星园餐厅餐饮总监,北京悦草堂会馆餐饮总监,食材有道研发总监。毕业于陕西渭南普田培训学院、北京市屈浩烹饪服务学校、北京大学继续教育学院,师从亚洲大厨、国际烹饪艺术大师、北京屈浩烹饪服务学校校长屈浩先生。

成就历程
全国餐饮服务技能大赛金奖。
全国燕鲍翅专家大赛金奖。
2014年3月在国家名厨征集评选中荣获“国家名厨”题名金盘奖,被国家名厨征集组织委员会授予“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷)中,载入烹饪史册。

石明昇是一位既有烹饪理论又有实践经验的烹饪业后起之秀,善于融会贯通,为我所用。他不仅精通烹制创艺融合菜、意境菜、分子厨艺,而且对于餐饮经营、厨政管理、菜品研发和餐饮培训都有独到之处,并得到烹饪名家屈浩大师的亲授,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,成为一名北京烹饪行业中的名师。创作的代表菜品有越式三文鱼春卷、石锅木耳白菜、酸黄瓜浸黑山羊、挞香波斯香孜银鳕鱼缤纷石榴沙拉等品种。

职业生涯
2011年-2014年任职福建厦门宝龙铂尔曼大酒店行政总厨。
2010年-2011年任职中山喜来登酒店中餐行政总厨。
2008年-2010年任职沈阳黎明国际大酒店(5星级)行政总厨。
2006年-2008年任职福建石狮市金沙国际大酒店行政副总厨。
2005年-2006年任职广州南航明珠大酒店行政副总厨。

获奖成就
中式烹饪高级烹调师
国家高级营养配餐员
国家名厨奖,入选《国家名厨大典》(第三卷)
国际烹饪艺术大师
全国餐饮业行政总厨
全国餐饮业职业经理人
国家名厨编委会高级委员(北京执委)
北京大学继续教育学院结业证书,优秀学员
北京大董意境菜结业证书
北京屈浩烹饪学校分子厨艺结业证书
第二届国际绿色餐饮创新技艺大奖赛金奖
全国第二届创意菜烹饪大赛获得热菜特金奖
全国第二届创意菜烹饪大赛获得糖艺特金奖
全国首届营养餐烹饪大赛获得第三名
首届营养餐烹饪大赛获得最佳色泽奖

代表菜品
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菜品名称:百花羊肚菌有机芦笋   创作:陈章洪
单位名称:福建厦门宝龙铂尔曼大酒店

原料:羊肚菌5克,芦笋150克,鲜虾胶30克,盐5克,鸡粉3克,糖2克。
特点:口感清脆,味道甘香鲜嫩。

代表菜品
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缤纷石榴沙拉
原料:石榴,玉米粒,蓝莓,小红豆,苦菊,薄荷叶,沙拉酱,芒果酱,蜂蜜
制法:将石榴,玉米粒,蓝莓,小红豆加工成半成品备用
再把沙拉酱,芒果酱,蜂蜜调在一起成秘制沙拉酱
最后将调好的沙拉酱和石榴,玉米粒,蓝莓,小红豆拌在一起,用苦菊垫底,点缀上薄荷叶即可。
点评:与药膳结合,突出重点。食疗才是上策,让食客吃出营养吃出健康。

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菜品名称:鲍鱼花莲卤肉    创作:陈章洪
单位名称:福建厦门宝龙铂尔曼大酒店

原料:五花肉500克,大连鲍300克,生抽15克,冰糖5克,料酒5克,烧汁5克,八角1粒,香叶1片,水1000克。
特点:口感香浓,肥而不腻,将鲍鱼的鲜味容入卤肉香浓,搭配出鲜香、浓郁、回味无穷的特点。

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越式三文鱼春卷
原料:三文鱼,冰草,香蕉西葫芦,果丹皮,越南春卷皮,藏芥,青芥辣,千岛酱,沙拉酱。
制法:将三文鱼切细条,冰草洗干净,香蕉西葫芦切丝备用
越南春卷皮打开摊薄备用
用越南春卷皮将三文鱼、冰草、香蕉西葫芦、果丹皮铺平卷成直径为3厘米的圆柱形
将卷好的圆柱形用菜刀切成小段造型即可(可根据自己的嗜好而加工成不同的形状)
点评:口感柔度适中,男女老少皆宜,营养平衡。三文鱼也可以和高档的蔬菜相结合,吃的是感觉当然也吃的是时尚。荤素搭配,营养健康。

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菜品名称:黑松露九孔芙蓉蛋    创作:陈章洪
单位名称:福建厦门宝龙铂尔曼大酒店

原料:鸡蛋清40克,黑松露5只,九孔大连鲍1只75克,鸡汤100克,豆苗15克,鸡粉5克,盐5克,淀粉10克。
特点:口感层次分明,味道鲜嫩,围绕现在的人注重有机健康食品研发。

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