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酥得掉渣!为了这一口,我足足等了一年...

来源:http://www.china-tdkj.com 作者:美食专题 人气:198 发布时间:2019-12-07
摘要:原标题:酥得掉渣!为了这一口,我足足等了一年... 很多人会问什么是“翻毛”呢?京式糕点“出身”,清朝盛期,在北京及周边地区广泛流传。相传此酥饼刚出炉放于桌上,轻轻拍打

原标题:酥得掉渣!为了这一口,我足足等了一年...

很多人会问什么是“翻毛”呢?京式糕点“出身”,清朝盛期,在北京及周边地区广泛流传。相传此酥饼刚出炉放于桌上,轻轻拍打桌面,酥皮即能飞起如雪白鹅毛,浅尝一口,不黏不硬,鲜香软糯,赐名“翻毛”。

马上中秋节了

翻毛酥饼都是大陆北方馅,比如椒盐,桂花,八宝,水晶等。翻毛之所以叫翻毛,就是因为外皮层次细密,面皮与油酥层次多,可以轻易见到一层面皮一层酥。如果一般绿豆凸的层次有15层,那么翻毛的就有25层左右,外皮只要稍一用力就会小片小片的剥落,像一根根翻飞的发浪,因此叫翻毛。

吃月饼

这次包的是前几天做的用神栗百年金栗做的栗子泥,刚出炉超好吃,热热香香的,特别是栗子味香极了,个人感觉比豆沙、五仁的都好吃哈!

你喜欢吃什么样的月饼呢?

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我更喜欢鲜肉月饼,馅料丰富,月饼皮一碰就会碎掉,酥得掉渣,最后只留下一个肉圆,再一口把肉吃掉,很满足。

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材料:

小伙伴留言,已经开始准备学做月饼!

水油皮:面粉120克,猪油40克,糖15克,水45克

今年姗珊没有时间和地方去做月饼,就把之前做的月饼步骤整理出来。

油酥:面粉70克,猪油40克

今天先发鲜肉月饼,接下来会把冰皮月饼,广式月饼步骤整理给大家。

做法:

今年自己亲手做的月饼我是吃不到了,不过今年的你们可以吃到自己亲手做的月饼。记得晒照片给我哦!

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1、把水油皮、油酥的所有材料分别混合,揉成光滑柔软的面团。(左边油酥面团,右边水油皮面团)。

鲜肉月饼

2、水油皮面团平均分成8份,油酥面团8份,揉成圆球,松弛半个小时。

食材

3、一个水油皮小面团,按扁成圆形,包入油酥小面团。

油皮:中筋面粉200克,糖粉20克,猪油60克,水70克

4、拢住油皮的口,包成圆团子。

油酥:低筋面粉克145克,猪油60克

5、口朝下放置,一次包好8个面团。

肉馅:猪肉200克,榨菜60克,盐1克,姜末,葱,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽鸡精

6、一个包好的面团,按扁成圆形。

(这个方子正好做15个月饼,肉馅我做的时候放的少,剩下的肉馅让我做了肉丸子)

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7、再用擀面杖把面皮擀成牛舌状。

鲜猪肉剁碎,榨菜切碎,姜剁成沫,加入盐,姜末,葱花,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,鸡精,搅拌均匀和成馅料。

8、到下把牛舌状面皮卷起来成卷。

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9、好的卷用手按扁。

油皮:面粉200克加入糖20克,猪油60克搅拌,再将70克水分次加入混合揉匀,装入保鲜袋松弛30分钟。

10、再用擀面杖擀成牛舌状,从上到下把面皮卷起来,成卷松弛10分钟。

油酥:145克低筋面粉加入60克猪油混合拌匀成酥油团。

11、好的面卷竖起来,用手按扁成圆形。

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12、用擀面杖把面皮擀成圆形,中间厚,两边薄。

松弛好面团后,将油皮和油酥平均分成15份。

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