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梁子庚

来源:http://www.china-tdkj.com 作者:食材百科 人气:167 发布时间:2019-09-13
摘要:  关注 164517 【梁子庚】1971年生于香港,现为新加坡籍中餐名厨,被誉为全亚洲最年轻的创意型厨师。13岁随父母移民到新加坡,服兵役后曾先后从事过保险推销员、汽车销售、餐馆服

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关注 164517

【梁子庚】1971年生于香港,现为新加坡籍中餐名厨,被誉为全亚洲最年轻的创意型厨师。13岁随父母移民到新加坡,服兵役后曾先后从事过保险推销员、汽车销售、餐馆服务员等职,因其对各种菜肴茶点的新奇创意,24岁就已经成为一家五星级酒店的中餐厨师长,26岁出任新加坡六星级四季酒店中餐厅行政总厨。曾在美国、文莱、新加坡、印尼、马来西亚等数家顶尖中餐馆出任行政主厨,2001年荣获新加坡世界美食峰会颁发的“最具有潜力的厨师“奖,2000年获美国餐饮管理服务学院“五星钻石国际大奖”,2005年名列《外滩画报》“上海时尚权利100人”,《艺术家》杂志誉为“味道领袖”,2007年获世界著名的烹饪学府在-Sunrice全球总厨大奖,成为名正言顺当今中国菜最出类拔萃的餐饮文化代表之一。拥有世界优秀厨师称号,在上海外滩三号开办并主理“黄浦会”中餐厅,该餐厅入选《福布斯》发布的世界50家最贵餐厅排行榜。   

献吻 0

梁子庚在厨房有条不紊地指挥手下开工,架势犹如一位武侠小说中的掌门,和声细语却透着说一不二的威严。他准备的两道菜,一道是蜜汁烤猪柳配脆皮长豇豆与爽口辣泡菜,另一道是蛤蜊羊肉烧卖。菜的卖相精致小巧,原以为制作不会太复杂。当梁子庚端出所有原料时,在场的人都惊异地瞪大了眼睛:各色调料、食材一字排开,把长长的料理台占得满满当当。   

献花 0

第一道菜制作完毕之后,追求完美的梁子庚在盘面上撒了一圈七味盐,并摆上些炸葱丝和萝卜叶做装饰。他用不紧不慢的语速开始介绍美食心得,“做好中国菜的关键不仅仅是要了解如何在技术上操作,而且还要深入了解各种原材料和不同饮食文化的特点。比方说,某种菜系为什么会用某种特殊的原材?这种食材的产地是怎样的地理状况?如果其他菜系想用这种食材,应如何运用出这种食材的特点?这些都需要对不同饮食习惯的社会文化背景有足够的认识。”  

梁子庚

 

英文名:

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性别:

 

民族:

梁子庚是一个善于从生活的细节中寻找灵感的人,生活中的点点滴滴都会对他有所触动。即使只在街上转转,都会让他有所收获。比如看到邻街菜场上有售刚上市的柿子,他转身回到厨房,就能摆弄出一个柿子蛋糕。在过去的10年中,梁子庚每年都会到各地去寻访传统中国菜的特殊烹饪方法。深入民间、品尝当地人制作的食物,梁子庚就能从中提炼出他所需要的制作工艺,随后他便会利用这些新学到的知识,在“黄浦会”演绎成全新概念的现代上海菜。创作不脱离中国菜范畴,是梁子庚坚守的原则,fusion从来不是他的风格。提炼传统的菜谱、搜集失传多年的传统菜肴制作方法、用自己的美食理念进行全新加工、以非常精致的形式展现,这才是梁子庚追求的新中国菜。

身高:

 

生日:

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体重:

 

生肖:

梁子庚的“黄浦会”

国籍:

 

中国(内地)

目前梁子庚的心思大都花在他位于北京金融街的黄浦会中餐馆,这是他放弃新加坡四季酒店江南春中餐行政总厨而迁居上海之后,在国内开的第二家餐厅。这家餐馆设在备受国家保护的文物级四合院里,福布斯世界最贵的餐厅排名第18位,菜色以新北京风味开路,汲取了传统的上海菜肴精髓,由明星厨师以其炉火纯青的烹饪技艺以及非凡的创造力,上海本帮菜带进了京城,着眼于打开一个北方菜的创新局面。

星座:

 

出生地:

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血型:

北京金融街黄浦会中餐厅内景

职 业:

 

其它

福布斯世界最贵的餐厅排名18的餐厅,京城新贵金融街里唯一的一座四合院,某杂志誉为“北京最漂亮的一家餐厅“。这是一个怎样的地方可以赢得如此多的赞誉,如同绝世美人般让我一度求之不得,辗转反侧……

毕业院校:

中式门庭,尾尾红鱼肆意摇曳水中。再走,便是黑红的玄关,一只银色的摇椅仿似满载陈年的回忆。楼梯渐落一个奢华的迷离空间即刻展放眼前,无数精致鸟笼里闪烁着迷离的光线。

所属公司:

 

代表作品:

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亚洲名厨。获美国餐饮管理学院“五星钻石国际大奖 ”,拥有世界优秀厨师称号。曾任泗水以及吉隆坡东方文华酒店,香港怡东酒店,新加坡六星级四季酒店的中餐行政总厨。2003年移居到中国创立自己的餐饮事业。 2013东方卫视《顶级厨师》第二季评委。创立了“梁子庚创意餐饮概念工作室”,全球范围和高级餐厅合作。[1]

黄浦会外观

 

相比于上海外滩三号的旗舰店,北京黄浦会化身为经典的京城四合院落。四合院的前庭地面完全大手笔地被半透明玻璃替代,演变成美仑美幻的荷花池,这让在地下一层用餐的客人也能感受到波光粼粼的氛围。地下一层的入口处装饰以大大小小的鸟笼,于是神秘的现代感中有了点熙熙攘攘的集市景象。北京黄浦会藏身于经典的京城四合院内,坐拥金融街的西花庭之中,其中加入了自然的元素和先锋前卫的装饰手法。其中最为引人注目的是楼面八间高贵素雅的包厢中悬挂的“云朵”吊灯,那是著名的设计师Frank Gehry的惊世杰作。

 

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