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陈伯—国家名厨 中国烹饪文化传承大师

来源:http://www.china-tdkj.com 作者:食材百科 人气:86 发布时间:2019-10-10
摘要:卢嘉胜 男,汉族,1974年8月生,广东顺德人,国家高级烹饪技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,全国十佳烹饪大师,广东烹饪名师,粤港澳名厨,广东烹饪协会高级会员,粤菜厨

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卢嘉胜
男,汉族,1974年8月生,广东顺德人,国家高级烹饪技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,全国十佳烹饪大师,广东烹饪名师,粤港澳名厨,广东烹饪协会高级会员,粤菜厨师俱乐部高级技术顾问。现任广东友联饭店及食得开心饭店董事长兼行政总监。

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擅长广东顺德菜、粤港菜烹调,博采众长 敢于创新,代表菜品有手抓乳鸽、雁入梅林、和味鲍鱼、九牛二虎、金雀报喜等。

陈伯**,男,汉族,1983年7月出生,北京人。国家中式烹调技师,国家职业技能鉴定考评员,高级营养配餐员,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,首都烹饪艺术家,首都优秀指导教师,全国职业经理人,全国餐饮业中餐行政总厨,中国烹饪协会会员,国家名厨编委会高级名厨委员,现任北京朝阳蓝调庄园行政总厨。

1990年从事烹饪工作至今,受到多位名师的指点。1990年在家欢乐饭店从事点心工作。1993年在香港旺角迎宾酒楼任职荷头。1997年在香港东海鱼翅海鲜酒家任职头砧。1999年在勒流万里来大酒店任职行政总厨。2001年在龙江富豪秋怡大酒店任职总厨。2003年在勒流八宝粥粥庄任职行政总厨。2005年在中山南头御苑酒店任职中餐行政总厨。2007年在勒流创办友联饭店,继创办友联饭店后,于2009年在勒流又自办食得开心饭店至今。

师承著名中国烹饪大师、亚洲大厨屈浩先生。擅长官府菜、意境菜的烹制研发,博采众长,推陈出新,代表菜品有葱烧海参饭、低温烟熏鸡卷配柠檬泡沫、生命之源等品种。

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1999年被广东烹饪协会授予广东烹饪名师称号。同年参加顺德美食烹饪大赛荣获金奖,并被授予粤菜烹饪大师称号。
2003年考取国家高级烹饪技师职称。
2005年被聘为粤菜厨师俱乐部高级技术顾问。
2005年参加粤港澳厨师交流大会荣获最佳创意奖,并被港澳联合会授予粤港澳名厨称号。
2012年12月在国家名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2016年4月获得中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪文化传承大师称号。
2016年10月被评为2016年度全国十佳烹饪大师称号。

职业生涯
2000年参加烹饪工作至今,先后在国家开发银行、阿一鲍鱼、空军政治部、获麒商务会所、德太楼、鲍鱼王任职,现任北京朝阳蓝调庄园行政总厨。
曾荣获第二届东方美食国际大奖赛特金奖,第四届中国国际食用菌烹饪大赛金奖,名厨奥运主题菜品大赛金奖,2008年3月被首都保健营养美食学会授予首都烹饪艺术家称号,参加香港回归十周年“全国名厨荟萃为公益”活动,并受表彰,2008年8月考核晋升为国家中式烹调技师职称,2013年10月在国家名厨征集评选中荣获国家名厨荣誉称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书,2017年3月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。2017年5月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献,获得中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。其作品多次在《中国烹饪》、《中国食品》、《中国大厨》等杂志上刊登发表。

代表菜品

代表菜品
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菜品名称:低温烟熏鸡卷配柠檬泡沫        创作:陈伯
单位名称:北京朝阳蓝调庄园

主料:带皮鸡腿肉150克
辅料:玫瑰香屑,柠檬
调料:盐5克,玫瑰花粉5克,玫瑰露酒10克,大豆软磷脂10克
口感滑嫩多汁,味道独特,高蛋白,低脂肪,柠檬含丰富的VC和果酸,搭配富含更多的膳食纤维,从而能提高免疫力,抗氧化,预防衰老。
药膳同源,柠檬和玫瑰都即可食用又有药用价值,禽类的鸡肉又高蛋白低脂肪,采用低温慢煮保证原汁原味,营养不流失。此菜的创作本着健康原生态烹饪,注重求真,养生为本理念。

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菜品名称:葱烧海参饭        创作:陈伯
单位名称:北京朝阳蓝调庄园

主料:关东辽参80克  米饭100克
辅料:章丘大葱50克  
调料:葱油20克   酱油10克  清汤100克  糖5克   青芥末5克
口感软糯干香,味道浓郁,海参含胆固醇极低,为一种典型的高蛋白,低脂肪,又含有多种矿物质的食物。加上其肉质细腻,易于消化,所以非常适宜老人,儿童及体质虚弱的人服用。
传承传统鲁菜葱烧海参,借鉴传统菜的味道,把浓油酱赤改良配上煲饭组合,放入少许介辣调味解腻,又是一种口感,又是一种味道,装盘美观大方,有神秘感,创新一定在传统的基础之上。

和味鲍鱼 卢嘉胜制作  单位:广东友联饭店、食得开心饭店

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菜品名称:生命之源        创作:陈伯
单位名称:北京朝阳蓝调庄园

主料:南瓜50克    银耳10克
辅料:面粉50克   蛋黄馅20克
调料:冰糖10克    海藻胶5克,钙粉5克 
特点:造型美观,形象逼真
功效:滋阴润肺,甘甜生津,还有保护胃粘膜帮助消化之功效

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