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俞世清—中国烹饪大师 北京烹饪大师

来源:http://www.china-tdkj.com 作者:食材百科 人气:86 发布时间:2019-11-03
摘要:林绍本 ,男,汉族,1981年1月出生,浙江温州文成人。中国烹饪大师,师承中国烹饪大师项朝晖先生,现任浙江兰溪世纪王朝大酒店厨师长。 擅长烹制浙菜、瓯菜、川菜、粤菜,博采众

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林绍本
,男,汉族,1981年1月出生,浙江温州文成人。中国烹饪大师,师承中国烹饪大师项朝晖先生,现任浙江兰溪世纪王朝大酒店厨师长。
擅长烹制浙菜、瓯菜、川菜、粤菜,博采众长,敢于推陈出新,创作的代表菜品有金丝扇贝、白玉鹅肝、石板雪花牛肉、吉利虾球、冰花核桃羹、柠檬马蹄甜辣虾等品种。曾荣获2010年南啤杯首届世界温州人烹饪大赛冷拼团体赛特金奖。2015年12月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“中国烹饪大师”称号,其业绩及作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
1998年—2000年师从中国烹饪大师项朝晖老师在瑞安东海一村大酒店学习炉台,2000年—2004年在瑞安阳光假日大酒店任副厨师长,2005年—2008年担任温州益香厅大酒店厨师长,2009年—2015年任职浙江兰溪世纪王朝大酒店厨师长。

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代表菜品
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金丝扇贝
用料:扇贝肉500克,土豆250克,盐0.5克,味精15克,料酒,胡椒粉少许。
特色:扇贝取肉洗干净,沥干水份,加盐、味精、料酒腌制5分钟待用。土豆切细丝泡水,沥干水份,入油锅炸成金黄色即可,把腌制好的扇贝肉挂上脆皮糊炸成外脆里嫩,取西生菜剪成圆形,放上炸好的土豆丝,放上炸好的扇贝肉摆好,标上沙拉汁装盘即可。适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。铁的含量高,吸收好。

俞世清,女,汉族,1971年6月出生,北京人。现任北京聚宝渔港面点技术总监,国家中式面点高级技师,中国烹饪大师,北京烹饪大师,全国烹饪大赛面点金牌状元,餐饮业国家级评委,全国最佳厨师,北京市劳动模范,北京市三八红旗手,国家名厨编委会专家委员,世界烹饪联合会名厨专委会委员,北京行业协会专家委员会委员。

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白玉鹅肝
用料:内脂豆腐2盒,香菇菜100克,金针菇100克,盐10克,味精15克,鸡精10克,鲍汁100克。
特色:将豆腐切厚片,放入盐水泡2分钟,沥干水份,抹上鸡蛋黄,煎熟成金黄色,金针菇、香菇菜焯水,取一块圆形铁板把金针菇垫在下面。在把煎好的豆腐整齐摆好,香菇菜围边,鲍汁淋在豆腐上加热即可。豆腐为补益清热养生食品,可补中益气,清热润燥,生津止渴,清洁肠胃,肠胃不清,帮助消化,增进食欲,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量。

俞世清从艺29年,师承著名中国烹饪大师王素明学艺,其中19年的精彩贡献于北京聚宝渔港,在美食中沉淀了女大厨的多彩人生。致力于面点的制作技艺传承,她在继承前辈们精湛的面点技术、保持各方风味特点的基础上,博采众长,注意兼收并蓄,采用工艺造型,围镶配边。既充分发挥了中餐面点传统风味的长处,又突出了地方面点的特色。其制作的全蛋金丝面、紫荆花包、馋丝焦饼获北京市名点称号,代表作品还有雪哈蛋挞、翡翠咖喱饼、灯笼包、风味大拼、苹果包等品种。传徒孙贵海。

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石板雪花牛肉
用料:雪花牛肉250克,盐10克,味精15克,料酒10克,黑胡椒碎少许。
特色:取上等雪花牛肉切成条形,配上调料汁、韩式泡菜、黄油,切好的牛肉摆好放在铁板上,装盘,上桌的时候准备卡磁炉开火,把摆好的牛肉放在卡磁炉上煎成八成熟即可。具有补脾胃、益气盘、强筋骨的食疗功效,还治虚损羸瘦,消渴,脾弱不运,痞积,水肿,腰膝酸软。

1987年—1997年工作于北京回龙观饭店;1997年至今任职北京聚宝渔港面点技术总监;2016年11月其传略业绩及作品被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷;2015年获得北京市三八红旗手荣誉称号;2014年受邀央视春晚年糕制作表演,深受好评;2011年被授予中国烹饪大师称号;2010年签约中央电视台《天天饮食》栏目参与制作品鉴美食至今;2009年获得国家劳动部餐饮业评委资格证书,荣获第六届全国烹饪大赛面点金牌状元;2008年获得全国最佳厨师称号,被授予北京市奥运服务明星;2006年获得北京市第四届烹饪大赛(全聚德杯)面点个人金奖、团队金奖,被北京烹饪协会认定考评授予北京市烹饪大师称号;2005年荣获第三届中关村国际美食节创新菜金奖;;2004年荣获青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩,并被国家劳动部和社会保障部晋升为高级面点技术职称;2000年被北京市政府授予北京市劳动模范荣誉称号,荣获首届北京市美食节宴席金奖,获得第一届中关村国际美食节小吃第一名;其业绩还曾被载入《北京烹饪大师宝典》《北京当代名厨》(第二部)。

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