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刘跃亮:烹饪名师 中国名厨金勺奖

来源:http://www.china-tdkj.com 作者:食材百科 人气:179 发布时间:2019-11-03
摘要:蔚承珍 三分时时彩,,男,1987年2月出生,山东东平县人。精通烤鸭制作技艺,博采众长,敢于创新,现担任山东淄博市周村知味斋餐饮有限公司知味斋百年老店烤鸭负责人,2015年12月

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蔚承珍
三分时时彩,,男,1987年2月出生,山东东平县人。精通烤鸭制作技艺,博采众长,敢于创新,现担任山东淄博市周村知味斋餐饮有限公司知味斋百年老店烤鸭负责人,2015年12月凭借精湛的烤鸭技艺荣获首届中国名厨技艺博览中国名厨金勺奖,并入选《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
2002年踏入餐饮行业,进入北京大鸭梨餐饮公司下分店大鸭梨烤鸭店学习烤鸭技术,直到2004年离职,曾相继加入鸭王烤鸭店、天外天烤鸭店、金百万烤鸭店、青年餐厅烤鸭、红鸭梨烤鸭店等餐饮公司任职烤鸭师傅,得到充分的学习,丰富了烤鸭技术经验。2007年起先后任职于北京大鸭梨烤鸭店房山区分店、海淀区鸟巢亚运村分店、丰台区青塔分店、昌平区天通苑分店。2011年—2013年担任山东淄博市桓公台餐饮公司烤鸭技术指导。2014年至今加入山东淄博市周村知味斋餐饮有限公司知味斋百年老店烤鸭负责人。

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烤鸭介绍
1、烤鸭产地北京,又称白鸭,填鸭,是世界上最负盛名的肉用型品种,有数百年历史,它肌肉柔嫩,脂肪在皮知肌肉间均匀分布,因而是制作烤鸭的最佳原料。
2、烤鸭验货标准:鸭胚重量四五斤左右,颜色乳白色,无血污,无皱皮,无鸭毛,无残缺。
3、烤鸭的制作流程:以现成的鸭胚开始解冻,风干10小时左右,风干好后,热水制胚,在风干。烤制标准炉内无烟,在第一杠上色10到15分钟,在上第二杠用中火烤制30到40分钟左右,最后再挑回第一个杠烤制10分钟左右均匀受热上色。这样香喷喷的烤鸭就烤制成功了。
烤鸭的吃法可分三种:第一种吃法鸭皮蘸白糖,第二种吃法蘸酱卷荷叶饼,第三种吃法鸭肉芥末卷生菜。

刘跃亮**,男,汉族,1984年10月生,湖南永兴县人,国家名厨编委会荣誉委员,中国名厨金勺奖获得者,现任上海君励餐饮有限公司(湖蝶轩)行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

(责任编辑:大贺)

擅长湘菜、东南亚菜的烹调研发,博采众长,敢于创新,代表菜品有田园清香蛙、湘味香辣虾、家乡粉蒸排等。

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职业生涯
2001—2003年在长沙左家塘双和峰酒楼学徒。2004年在上海望湘园餐饮有限公司任上杂主蒸一职。2005—2008年协助筹备俏湘阁开业并任炉灶主管一职。2009—2010年主持开业金湘玉湘菜馆担任行政总厨。2011年—至今担任上海君励餐饮有限公司(湖蝶轩)行政总厨。2013年10月在国家名厨征集评选中,荣获2013青年国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)·厨艺新星篇。2015年3月在首届中国名厨技艺博览征集评比中荣获“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被选入《首届中国名厨技艺博览》。

代表菜品
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木瓜鲜虾沙律

原料:鲜虾仁150克,红腰豆50克,小木瓜一个,好乐门沙拉酱20克,千岛酱3克。
制法:将鲜虾拔出虾仁焯水待用,小木瓜剞出花刀去籽摆盘,将腰豆虾仁加入沙拉拌匀装入木瓜中即可。

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葱椒脆虾仁

原料:鲜虾仁200克,干葱头50克,蒜籽10克,彩椒一个,盐3克,黑糊椒5克,味粉3克,芡粉少许,黄油10克,色拉油适量。
制法:将鲜虾拨出虾仁,冲水码味待用。干葱头切圈,蒜籽切粒,彩椒去籽改刀装盘。锅内下入色拉油划熟虾仁出锅,放入黄油,炒香干葱、蒜籽,入虾仁,调味勾芡出锅成菜。

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