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赵雍祥—中华名厨

来源:http://www.china-tdkj.com 作者:食品安全 人气:188 发布时间:2019-09-23
摘要:    【赵嘉祥】(生于1948年5月)汉族,天津人。大专学历,中共党员,首届中国烹饪大师、国家一级评委、高级烹调技师、天津市烹饪大师、首届和第二届中国烹饪世界大赛评委、第

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【赵嘉祥】(生于1948年5月)汉族,天津人。大专学历,中共党员,首届中国烹饪大师、国家一级评委、高级烹调技师、天津市烹饪大师、首届和第二届中国烹饪世界大赛评委、第三届和第四届全国烹饪大赛评委、天津商学院餐旅系名誉副教授、国际烹饪艺术大师、中国饭店协会副会长、中国菜创新研究院副院长、全国“五一”劳动奖章获得者,天津狗不理包子饮食集团公司董事长,狗不理总店、狗不理大酒店总经理。
赵嘉祥大师1964年步入餐饮业,曾在狗不理总店、登瀛楼饭庄工作。曾拜天津名师由芝炳为师,他虚心好学,又得到天津名师魏天成、张尚志、韩世文的指教。他采众家之长结合自己多年实践,研制创新菜品上百种,他巧妙地利用原料质地、性能差异,施以不同的刀工和烹调技法而创作了许多杰出菜品,如金龙出海、群龙会燕、酱爆核桃鸡、炒芙蓉鲜贝等被评为天津市优质菜品。荣获国内贸易部金鼎奖。他先后在《中国美食家》、《中国文化世界》、《中国商报》、《中国工商时报》、《中国烹饪》、《中国食品》杂志上发表了《浅说菜肴中的味》、《爱,拓出一片净土》、《植根中华民族文化,创新品牌经营战略》等文章。其中《浅谈餐饮业抓假日经济商机的应对举措》论文被编入2000年全国厨师节《论坛文集》。
连续12年荣获市“七五”、“八五”、“九五”立功奖章,1994年获国内贸易部优秀企业家称号,1995年以来连续三年被评为市劳模、全国劳模、全国“五一”劳动奖章、全国百名技术能手,1999年—2000年被评为天津市优秀企业家,所在企业两年被评为和平区功臣企业和小巨人企业。赵嘉祥大师对烹饪技艺和专业理论造诣很深,他多次参加国家烹饪学术交流和高级研讨活动,是一位有技术、会经营、善管理的餐饮专家。
他不仅在菜点工艺上不断探索、创新、倡导创新津菜,发展不同档次的特色菜品,还倡导以“品狗不理包子,尝天津风味菜”为经营定位,力求天津菜与狗不理餐饮文化的完美融合。提出津菜的操作工艺必须上升到理论的高度加以研究和推广,为发展津菜做出了积极贡献。
他紧紧抓住狗不理包子这一民族品牌,坚持“继承不循古,创新不弃旧”的原则,根据现代人的口味需求,将狗不理的花样品种发展到6大类、98个。
他有一整套先进的经营理念,提出“老字号不是保险号,名品牌不是万能牌”的经营理论,注重品牌战略,不断扩大全国连锁规模,亲自开发了狗不理白酒、啤酒、矿泉水、月饼、元宵、年夜饭大礼包及速冻面食系列食品,扩大了狗不理品牌的市场占有率。
坚持特色出新,将“服务是第一商品”的全新理念与现场管理相结合,指出超值的服务来自员工的超常发挥,在“严”字上下功夫,在“细”字上做文章,坚持思想管理、制度管理、服务环节三到位原则,为消费者提供超值服务享受。
三分时时彩,他推行科学管理,强素质、练内功,深厚的烹饪理论和技术功底为管理提供了得天独厚的条件,运用现代技术实行微机一体化管理;对员工进行各类教育培训;重视企业文化建设,增强员工凝聚力、发挥创造力;对包子、菜品的操作规范进行量化、细化,保证产品质量稳定。
他在集团公司系统,积极推进企业改革,建立现代企业制度。采用现代经营管理理念,改造和建设了狗不理大酒店,扩大了总店的营业面积,使集团规模实现了低成本扩张。
他积极培养和造就餐饮人才,以培养青年厨师为已任,将高尚的厨德和高超的厨艺无私地传授他人,为厨师提供施展才华的空间和机遇,他严于律已,勤政廉政,为人师表,注重自身形名象,坚持高标准、严要求,把全部心血倾注在事业上。  

卢永良

(责任编辑:admin)

男,汉族,1954年1月出生,武汉市人,中共党员,大专文凭。中华十大名厨之一,2011年11月被选入《国家名厨》,国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,鄂菜大师,全国劳动模范、湖北省特等劳动模范,高级经营师,国家一级评委,世界(中国)烹饪大赛国际评委。现任武汉卢大师酒店管理公司董事长,湖北经济学院副教授,鄂菜研究所所长,中国烹饪协会副会长,中国名厨专业委员会副主任,湖北名厨联谊会会长,湖北省烹饪协会副会长,中央电视台满汉全席擂台赛专家评委等职务。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

精通湖北鄂菜,旁通其他菜系,特别对淡水鱼菜的制作有较深的研究,其代表菜有海参武昌鱼、鸡汁桔瓣鱼汆、脆炸鳜鱼块、高丽参炖鲍翅、碗烧海参青鱼等。

 

 

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厨艺生涯

1971年参加工作, 拜鄂菜大师黄昌祥门下,1976年加入中国共产党,1987毕业于江苏扬州大学中国烹饪系。曾应邀日本讲学,去法国、韩国与同行切磋烹饪技艺,法国巴黎市市长亲自颁发了特别荣誉证书,赴欧洲三国(西班牙、葡萄牙、意大利)进行中国烹饪技术表演,为传播弘扬中国食文化做出了巨大贡献。

1971年,17岁的卢永良分配到闻名荆楚的武昌大中华酒楼,从事烹饪工作,并从此踏入烹坛。他喜爱鄂菜,并立志做中国的名厨,世界的名厨,创新鄂菜,繁荣鄂菜,使鄂菜与四大菜系比肩齐名,成为他从事烹饪事业的梦想。

1985年,他婉言谢绝了提干从政的机会,考入了江苏商业高等专科学校(现扬州大学),潜心钻研烹饪原料学、烹饪化学、烹饪营养学、餐饮企业管理学等专业理论知识,从而极大地提高了烹饪理论水平和自身综合素养。在校期间,他凭着自己的顽强毅力,在实际操作技能和理论素养之间搭建起一座桥梁,在这座桥上,他为实践中的操作找到理论依据,同时学识的渊博又为实际操作萌发了新的芽苞。

1987年完成学业时,卢永良一声不响的从学校里带出两样宝贝,一件是执著,一件是机智。

从渔民生活中成长的卢永良,对鱼有着浓厚的兴趣,他博采众长,融汇贯通,勇于创新,并利用一切机会学习、考察、参加表演、交流和比赛,先后创新了一系列菜肴,为繁荣鄂菜做出了卓越的贡献。卢永良的烹饪技艺,受到党和国家领导人的赞扬和好评。多次被请到中南海,到李先念、叶剑英等国家领导人家中下厨。

2001年创办武汉卢大师酒店管理有限公司即楚天卢酒店至今,担任董事长。

 

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卢永良大师教授厨艺

 

主要业绩

1987年在《中国烹饪研究》上发表鳝鱼的宰杀技术、桔瓣鱼汆的制作技术等。

1996年参与《武昌鱼菜谱》、《大中华菜谱》的编写工作;同年参加高等院校教材《餐饮管理》的编写工作。

2002年主编高等院校教材《烹调技术》。

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