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郗玉根—京西宾馆面点高级技师 中国烹饪大师

来源:http://www.china-tdkj.com 作者:食品安全 人气:191 发布时间:2019-10-10
摘要:郗玉根 ,男,汉族,1969年10月出生,北京人。大专学历,优秀共产党员,国家中式面点高级技师,中国烹饪大师,中国药膳大师,中国烹饪名师,北京烹饪大师,国家职业技能竞赛裁判

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郗玉根
,男,汉族,1969年10月出生,北京人。大专学历,优秀共产党员,国家中式面点高级技师,中国烹饪大师,中国药膳大师,中国烹饪名师,北京烹饪大师,国家职业技能竞赛裁判员,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定高级考评员,全国饭店业国家级评委,全国职业院校裁判员,国家名厨编委会高级专家委员,现任京西宾馆中餐面点厨师长。
从厨30年,师承全国劳动模范、著名国家资深级中国烹饪大师王素明先生。郗玉根大师热爱烹饪事业,刻苦钻研烹饪技术,全身心地致力于面点的制作、研究、创新和发展。研发创出了龙须猫、猪趣、花生酥、核桃酥、粽子酥、灯笼包等十多个艺术与营养相结合的花样品种。
凭着精湛的面点制作技艺,郗玉根大师多次受邀在电视台的美食节目中制作、表演,如2012年参加中央电视台《吉祥年夜饭》的七窍玲珑饺子宴花色蒸饺的制作表演;2014年参加中央电视台春节联欢晚会年糕的制作、表演;多次在北京电视台《十全十美》栏目传授面点制作技艺,深受观众的欢迎和好评。其业绩及创新作品曾被载入《中国烹饪大师名师百人作品精选》,其个人事迹并被中国名厨网宣传介绍。由于工作突出,2002年被评为青年标兵;2003年被评为总参保障部青年学习成才标兵;2004年荣获“为宾馆建设作出突出贡献”荣誉称号;2007年被评为总参保障部技术能手,并在“我为十七大做贡献”比赛中获个人金牌;2009年被评为优秀共产党员;2010年获中国药膳第六届养生技术制作(烹饪)大赛特金奖;2011年获北京市第二届职工职业技能大赛金奖,参加第五届北京地区烹饪服务技能竞赛荣获金奖;2014年被评为“为宾馆建设做出突出贡献者”,荣立个人三等功两次;2016年11月其传略及作品被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被录入中国国家名厨网。

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周明飞**,男,汉族,1972年11月生,重庆人,国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,中国名厨金勺奖得主,现任重庆秀山县锰都大酒店行政总厨。融会贯通,敢于创新,创作的菜品有虫草花炒参皮、紫米炒牛肋、水晶萝卜虾饺、太极熊掌豆腐、锅巴银鳕鱼等。2014年3月在国家名厨征集评选中荣获“中国烹饪大师”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第三卷)。2014年11月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

代表作品
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厨艺历程
1999年—20002年任职内蒙古乌海同得利大酒楼行政总厨。
2002年—2003年任职广安川奇大酒楼行政总厨。
2003年—2007年任职重庆陶然居大酒楼厨师长。
2007年—2008年任职重庆王爷府大酒楼厨师长。
2008年—2010年任职重庆新世纪涉外五星游轮厨师长。
2010年—2011年任职重庆万豪杨子岛会所厨师长。
2011年—2012年任职重庆溢江春甲鱼馆行政总厨。
2012年—至今担任重庆秀山锰都大酒店行政总厨。

龙须猫 
主料:面粉500克     盐:15克
配料:奶油  水 油
制作方法:1.面粉加盐和水和成面团
          2.将饧好的面团溜条,出条,抻12扣
          3.锅中做油,下油锅炸制成熟
          4.摆成猫的形状
特点:形似逼真,口味酥香,色泽洁白
营养成分:蛋白质、脂肪、微量元素及多种维生素
适应人群和季节:适应中老年人、年轻人及少年儿童,一年四季均可食用

代表菜品
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太极熊掌豆腐     创作:周明飞
点评:用鸡脯肉和豆腐做成熊掌,形态逼真,用黑米和山药做成太极图形,喻意养生,咸鲜清淡,造型美造,营养美味。

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灯笼包 
主料:面粉500克
配料:鲜豌豆馅250克
调料:白糖25克  酵母5克  水200克  南乳汁10克  泡打粉5克
制作方法:1.面粉中加入糖,将酵母、泡打粉、水、南乳汁和成面团,下剂子包入豆馅,钳成灯笼形,饧发好上屉蒸熟
特点:暄软可口,形似灯笼。

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虫草花炒参皮     创作:周明飞
点评:软糯鲜香,咸鲜微辣,两种养生食材有机结合,营养丰富。

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