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吴辉良:中国名厨 中国烹饪大师

来源:http://www.china-tdkj.com 作者:食品安全 人气:106 发布时间:2019-12-19
摘要:** ** 吴辉良**,男,汉族,1978年11月出生,福建浦城县人,中式烹调技师,中国名厨,中国烹饪大师,浙江省金勺大厨,国家名厨编委会高级委员,国际奥斯卡美食协会理事长,现任浙

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吴辉良**,男,汉族,1978年11月出生,福建浦城县人,中式烹调技师,中国名厨,中国烹饪大师,浙江省金勺大厨,国家名厨编委会高级委员,国际奥斯卡美食协会理事长,现任浙江乐清市南社茶府行政总厨并兼多家大型酒店厨房顾问。
精通烹制粤菜、川菜、瓯菜及精品农家菜的制作技艺,博采众长,探索创新,不断增添品种,创作的代表菜品有一品松茸鹿鞭汤、港顺鸡汁脆水潺、红焖驴排、敲虾鲍鱼仔、目鱼烧排骨等品种。

韩永和**,男,汉族,1973年1月生,黑龙江鸡西人,中国烹饪大师,中国名厨,黑龙江烹饪名师,现任鸡西市天水别墅行政总厨兼经理,擅长烹制国宴菜、融合菜,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有鹅肝酱焗西冷牛肉、葱烧海参、翡翠椒麻鸡、金汤瑶柱海鲜虾、秘制干香鸭等品种。

工作简历
1996年参加烹饪工作,1996—1999年在温州国际大酒店从厨。
2000—2003年在温州金台大酒店任主厨。
2003—2007年在台州兴港大酒店任厨师长。
2007—2009年任职金华七彩武义生态园酒店行政总厨。
2009—2012年任职玉环日月圆度假有限公司行政总厨。
2012—2014年担任玉环天下渔村大酒店行政总厨。
2014年至今担任浙江乐清市南社茶府餐饮公司行政总厨,兼任多家大型酒店厨房顾问、总监。
 
曾获奖项
2010年荣获第三届浙江省“长寿花杯”农家特色菜大赛金奖。
2011年荣获“中国风云十大名厨”称号。
2013年被中国奥食卡美食盛典授予中国烹饪大师称号,并考取国家中式烹调技师职称。
2015年7月参加上海“港顺杯”首届创新菜全国名厨烹饪争霸赛荣获金奖。
2015年8月在国家名厨征集评选中被评为中国名厨称号,其事迹及作品被列入《国家名厨》(第三卷)大典。

成就历程
1995年韩永和在黑龙江鸡西市澳斯华大酒店学徒,1996年担任食之美厨师长,1998年担任小有鲜酒店厨师长,2000年任职鸡西友谊大酒店行政总厨,2001年在北京贵宾楼学习,2008年赴北京钓鱼台深造学习国宴菜品,2009年至今担任鸡西市天水别墅行政总厨兼经理、国家政协礼堂厨师长。2009年荣获东方美食国际大赛金奖,同年被评为中国名厨称号,2010年荣获亚洲国际餐饮协会授予中华餐饮十佳名厨称号,2010年荣获黑龙江省第二届特色养生美食烹饪大赛特金奖,2011年在中华美食文化技术交流赛创制的秘制干香鸭的菜品,堪称一绝,荣获金奖,2011年被中国烹饪协会授予鲍鱼王子荣誉称号,2011年拜亚洲名厨屈浩大师为师,深造厨艺,深得屈浩大师的喜爱。2014年8月在第三届国家名厨征集评选活动中,荣获国家名厨征集组织委员会评为中国烹饪大师称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷),载入烹饪史册。

代表菜品
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港顺鸡汁脆水潺
原料:水潺500克,球生菜100克,港顺鸡汁,港顺泰式鸡酱。
制法:将水潺洗净,改刀,用港顺鸡汁腌制;将球生菜洗净,剪成圆形备用;面粉100克、泡打粉20克、糯米粉10克、吉士粉5克调成糊;锅内倒入色拉油1000克,烧至五成热,将裹好糊的水潺放入锅中炸至金黄色即可。
特点:香脆可口,符合大众口味。

代表菜品
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金汤瑶柱海鲜虾

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红焖驴排
原料:驴排800克,老姜500克,大蒜籽100克,红椒圈10克,火锅底料100克,白酒50克,黄酒200克,菜籽油300克,辣香露30克。
制法:将驴排沸水备用;锅内加入200克菜籽油,放入驴排翻炒脱骨,倒出备用;锅内加入100克菜籽油,加老姜炒香,放入火锅底料,加驴排翻炒后,加入所有调味品,再加1000克开水,小火焖60分钟起锅即可。

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翡翠椒麻鸡

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